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国家对炒菜馆操作间有什么规定 规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。厨房布局规范 厨房布局应遵循一定的原则，以确保功能齐全、操作便捷和卫生安全。厨房应有合理的空间规划，包括储存区、准备区、烹饪区以及清洁区的设置。根据国家规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处搜索1米范围内，应当...