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制作面包收形目的?
面包收形是为了能更加美观，制作方法：第一步，先取一个鸡蛋一个，纯牛奶160克，玉米油30克，倒入面包机中。再将面包机的四角放入适量的盐，糖。再将高筋面粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入面包机中。第二步，按和面键，大约30分钟后，面团发制成两倍大就可以拿出了。
这样做有两个主要目的：一是让面团内的酵母重新分布，使面团内部组织更加均匀；二是促进面筋的扩展，增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性，为下一步整形做好准备。在快速法生产中，面团在基础发酵前会先进行分割、滚圆、收成团，基础发酵后即可直接整形。
．面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和；2．搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。